Biasanya saya jarang melakukan frothing (proses pembuatan susu hingga menjadi busa atau foam dengan menggunakan semacam alat penyemprot di mesin espresso) untuk membuat minuman cappuccino. Maklumlah mesin espresso yang saya miliki hanya dilengkapi dengan boiler kecil sehingga nafasnya seringkali terengah di tengah jalan dan membuat busa atau foam susu kurang optimal. Berbeda dengan mesin espresso di atas saat frothing hanya memerlukan waktu kurang dari 45 detik dan hasil yang aduhai. Inilah La Vibiemme Domobar yang reputasinya tidak diragukan lagi sebagai salah satu produsen mesin espresso papan atas idaman banyak home barista termasuk saya.

Mesin yang saya coba adalah jenis Vibiemme Domobar yang menggunakan rotary pump, jadi tidak dilengkapi dengan tangki di dalam mesinnya. Sumber air di letakan di luar mesin atau dengan memasang pipa khusus sebagaimana instalasi untuk cafe. Dengan berat sekitar 35kg mesin ini menghisap listrik 1600 watt pada saat pertama kali dinyalakan. Boilernya yang berkapasitas 1.8 liter, lebih dari cukup untuk  melakukan frothing.  Ukuran mesin ini 50.8cm x 26.7cm x 38.9cm (panjang, lebar, tinggi) dan memerlukan dua orang untuk meletakan mesin ini dengan aman di atas meja.

Dudukan portafilter atau group head mesin ini menggunakan menggunakan komponen dari mesin Faema E61 yang sudah menjadi legenda sebagai salah satu mesin espresso terbaik di dunia. Tidaklah mengherankan karena perusahaan La Vibiemme didirikan oleh mantan karyawan dari perusahaan Faema.

Proses memulai sejak pertama kali dihubungkan dengan listrik tidak terlalu rumit. Terdapat tombol untuk menyalakan mesin ini dengan dua tahapan, pertama dengan memutar tombol satu level ke kiri yang akan menyalakan pompa untuk mengisi air ke dalam boiler. Fitur ini penting karena banyak mesin espresso yang hanya menggunakan tombol on/off.

Kelemahan sistem on/off seringkali membuat mesin akan langsung memerintahkan untuk memanaskan boiler sementara air belum terpompa secara penuh ke dalam boiler. Akibatnya  banyak terjadi kerusakan permanen pada boiler akibat elemen pemanasnya meleleh pada mesin yang baru dioperasikan. Setidaknya inilah yang sering terekam dalam kasus kerusakan yang sering terjadi pada mesin espresso baru di situs 1st Line Coffee.

Setelah boiler penuh saat suara pengisian air dari pompa berhenti maka kita bisa menggeser tombol ke arah paling kanan untuk dimulainya proses pemanasan air di dalam boiler. Diperlukan waktu kurang dari 30 menit saja saat lampu indikator brewing berwarna hijau tanda mesin siap digunakan. Menurut buku petunjuk untuk hasil terbaik setidaknya diperlukan waktu satu jam agar suhu air dan group head benar2 stabil. Jika waktunya sudah cukup maka satu shot espresso dengan crema coklat keemasan akan dihasilkan dengan waktu sekitar 24 detik, tentu saja dengan wangi kopi yang semerbak.

Demikian juga dengan proses frothing yang hanya memerlukan waktu singkat. Apalagi saat mesin sudah mencapai temperatur stabil, bentuk busa susu yang begitu halus bisa diperoleh dalam waktu kurang dari 30 detik saja. Suara dan getaran yang dihasilkan oleh mesin ini saat melakukan pembuatan espresso sangat minim, hampir kurang sama dengan mesin espresso saya di rumah.

Apa kesimpulan singkat saya sebagai orang awam? Ini mesin serius, built like a tank, dan diperuntukan bagi orang2 yang ingin menikmati kopi dan menyenangi sebuah ritual pembuatan espresso, latte, atau cappuccino, dll. Bagi saya pribadi, mesin ini di desain dengan craftsmanship tinggi dan material terbaik, yang akan menemani para pecinta kopi untuk jangka waktu yang lama. Sebuah investasi yang bernilai bagi para coffee aficionado.

Salam.

Syphon (sifon) coffee maker adalah eksotisme para coffee connoisseur dalam menikmati segelas kopi dengan cara yang berbeda dengan yang selama ini kita kenal. Alat ini tidak menghasilkan espresso tapi kopi dengan metode brewing dan  sudah diperkenalkan dibenua Eropa sejak tahun 1830.  Bentuk dasarnya tidak terlalu banyak perubahan sejak pertamakali dipatenkan tahun 1838 selain penemuan material gelas pyrex yang taha api di tahun 1915. Saya mencoba Syphon Coffee Maker ini dan ingin berbagai pengalaman bagaimana rasanya membuat kopi dengan alat yang sangat populer di negara Jepang ini.

Terdapat dua bagian utama yaitu kontainer air di bagian bawah dan tempat kopi di bagian atasnya. Alat yang saya punyai menggunakan pemanas api dengan bahan spirtus, relatif aman karena dilengkapi dengan penutup untuk mematikan apinya. Prinsip dasarnya tidak berbeda dengan Moka Pot dimana tekanan dari uap air akan masuk ke dalam pipa kecil (funnel) yang mengalirkan air panas menuju kontainer kopi. Di tempat kopi terdapat semacam filter yang akan menyaring ampas kopi dan turun kembali ke kontainer bawahnya saat api dimatikan.

Secara pribadi saya berpendapat bahwa alat yang bergaya art deco ini memang cukup merepotkan selain diperlukan waktu kurang lebih 30 menit hingga kopi siap dinikmati. Tidak demikian tentunya bagi para penggemar Syphon Coffee Maker ini yang memang menikmati ritual pembuatan kopi dengan alat unik ini.  Saya menyerahkan sepenuhnya rasa kopi yang dihasilkan oleh syphon coffee maker kepada anda. Sementara saya masih menggemari aroma dari alat pembuat kopi praktis seperti Vietnam Drip atau French Press yang selain  lebih mudah digunakan juga relatif lebih murah.

Di bawah adalah foto petunjuk penggunaan alat ini sekedar memberikan gambaran sebuah alat yang sudah berusia satu abad lebih.

Salam ngopi

* * * * *

Orang Italia punya kebiasaan yang sama dengan para kamerad di Kuba dalam hal mengkonsumsi kopi dengan susu di pagi hari. Di kedua negara ini biasanya minuan kopi yang dicampur susu seperti Cappuccino biasa disajikan sepanjang pagi hari sebelum makan siang. Sedangkan kopi dapat dinikmati sepanjang waktu terutama setelah makan siang atau malam. Tentu saja kebiasaan seperti ini berbeda di setiap negara dan tidak ada halangan bagia setiap orang untuk menikmati kopi+susu kapanpun mereka mau. Resep kali ini adalah espresso milkshake, sebuah sajian yang gampang dibuat dan nikmat untuk diminum di siang hari.

Seperti biasa alat yang kita gunakan adalah Vietnam Coffee Drip atau mesin espresso bagi yang memiliki alatnya. Bahan-bahan yang kita perlukan adalah :

Bahan-bahan :

• 1.5 sdt kopi bubuk (bukan kopi instan yang dijual per sachet)
• 90 ml Susu Segar (Fresh Milk)
• 1.5 scoop vanilla ice cream
• 1 sdt gula pasir
• Es batu secukupnya
• Alat : Vietnam Coffee Drip/mesin espresso dan Juicer.

Caranya :

1. Masukkan gula pasir ke dasar cangkir.
2. Buatlah Kopi Espresso Shot (50ml) menggunakan Vietnam Coffee Drip.
3. Selesai menetes, aduk sampai rata.
4. Masukkan es batu, Fresh Milk, 1.5 scoop Ice Cream dan Kopi hasil Vietnam Coffee Drip ke dalam Juicer.
5. Nyalakan Juicernya, buatlah es batunya hancur dan es krimnya hingga merata.
6. Tuangkan ke gelas  agar terlihat lebih cantik.

Selamat menikmati !

Sumber resep : Sarang Kopi

Suasana pagi memang cocoknya meinikmati secangkir kopi hitam pekat sebagai penyemangat aktivitas harian kita, boleh juga bila kita ingin mendapatkan cita rasa kopi yang sedikit agak berbeda. Resep ini sangat sederhana dan bisa langsung dipraktekan sebagai selingan minuman kopi tubruk. Dengan sedikit modifikasi  campuran kopi+krimer+brown sugar kita akan menamakan minuman ini brown sugar latte. Aromanya yang unik dengan karakter milky & sweet. Mau coba ?

Bahan-bahan :
1.5 sdt kopi bubuk (non instan)
2 sdt bubuk Creamer
2 sdt brown sugar
Alat : Vietnam Coffee Drip

Pertama, masukan krimer dan brown sugar ke dalam gelas saji lalu letakan alat Vietnam drip yang sudah diisi dengan kopi. Tuang air panas dan biarkan kopi menetes ke dalam gelas saji. Setelah selesai aduk kopi hingga tercampur sempurna dengan krimer dan brown sugar. Boleh ditambahkan es batu bila suka.

Enjoy

Sumber resep : Sarang Kopi

Mesin espresso memang dibuat untuk kopi, tapi tidak dengan merek Gino TC 323 di atas yang juga mampu membuat teh. Menarik bukan ? Teh celup atau teh siap saji yang dikemas dalam botol memang menawarkan kepraktisan dan harga yang terjangkau oleh banyak kalangan. Mungkin itulah sebabnya meluangkan waktu untuk mempersiapkan daun teh untuk diseduh dengan air panas belum menjadi kebiaasaan dalam aktivitas keseharian rumah tangga Indonesia.  Walau demikian, mesin unik ini merupakan inovasi menarik manakala konsumen khususnya penggemar kopi sekaligus bisa memilih teh sebagai pelengkap minuman mereka. 

Penyajian teh yang dilakukan dalam mesin ini meknismenya hampir sama dengan espresso. Perbedaan yang kasat mata terlihat dari ujung portafilter tempat keluarnya teh yang berbeda dengan portafilter khusus kopi. Frekuensi steeping time atau proses saat teh direndam dengan air panas bisa diatur jaraknya, misalnya dua kali sebelum teh keluar dari spout. Demikian pula dengan lamanya teh terendam air panas untuk bisa menghasilkan rasa teh sesuai dengan selera kita.

Saya pernah mencoba teh yang disajikan dengan mesin ini dan mencoba mencicipi rasanya sebagai sebuah pengalaman unik. Anda harus mencoba sendiri untuk membuktikan bagaimana intensitas aroma dan body dari teh yang disajikan dengan mesin espresso.

* * * * *

Distributor : Toffin Product, Komp. Duta Harapan Indah Blok VV no. 32
Jakarta, Phone : 021 66602505.

Kopi sudah menjadi bagian dari keseharian masyarakat Vietnam, setidaknya itu yang saya saksikan di kota Ho Chi Minh yang selalu dibisingkan dengan kendaraan motor. Setiap pagi, siang hingga malam hari, cafe modern ala Strabucks dengan cita rasa lokal seperti Higlands Coffee atau Truong Coffee, selalu ramai dengan para pengunjung. Banyaknya cafe2 kelas menengah atas sepertinya tidak mengubah tradisi penduduk  sana yang senang ngopi di pinggir jalan sambil menikmati semangkuk pho (mie bakso khas Vietnam) atau camilan lain seperti ca guo (lumpia kering) atau gou cuon (lumpia basah).  Inilah sekilah hasil perjalanan saya sambil ngopi ke salah satu negeri penghasil kopi terbesar di dunia, Ho Chi Minh, Vietnam.

Masyarakat Vietnam gemar minum kopi, no question about it ! Bagi masyarakat sana kopi adalah bagian dari sebuah ritual sehari-hari yang harus dinikmati tanpa diburu oleh waktu seperti rekannya di Itali dengan epresso, pesan dan habiskan saat itu juga. Ratusan mungkin ribuan warung kopi menjadi ajang pertemuan, pertemanan, atau bahkan hanya sekedar menghabiskan waktu sehabis jam kerja dengan rekan sekantor. Biasanya sore menjelang malam warung2 kopi mulai didatangi para pengunjung yang duduk di meja dan kursi mini. Satu meja yang diletakan di trotoar biasanya ditempati hingga empat orang dan kopi pun dipesan.

Biasanya mereka memesan kopi yang ditambahkan susu kental manis panas (cha phe sua nong) atau disajikan dengan es batu (cha phe sua da). Selain kedua jenis kopi yang populer ini, mereka juga menyediakan kopi tubruk panas atau black coffee (cha phe den) dan dingin (cha phe da). Bagi yang tidak terbiasa dengan manis bersiaplah untuk menikmati kopi super manis karena mereka cukup banyak menuangkan susu. Salah satu cara untuk menghindari manis yang berlebihan adalah dengan tidak mengaduk sekaligus susu yang berada di dasar cangkir, jadi cukup seperlunya saja.

Semua kopi disajikan dengan metode yang sama, Vietnam Drip yang bahannya terbuat dari stainless atau alumunium. Alat ini banyak dijual di supermarket lokal dengan harga bervariasi. Vietnam Drip yang terbuat dari bahan alumunium dengan kualitas rendah bisa dibeli dengan harga di bawah 20 ribu. Sedangkan yang berbahan stainless tentu lebih mahal atau di atas 20-60 ribuan tergantung dari ukuran dan kualitas pengerjaan.

Satu hal yang menarik saat para imigran Vietnam berdatangan ke Amerika, Australia dan Kanada mereka juga tentunya membawa kebiasaan minum kopi di negaranya. Sayangnya mereka harus menghadapi kenyataan kehilangan kopi yang biasa dikonsumsi seperti merek Truong Nguyen karena terkena halangan embargo ekonomi pasca perang Vietnam  (embargo dibuka kembali sejak kunjungan Bill Clinton di tahun 200). Tidak kehilangan akal, mereka mencari kopi sejenis dengan bubuk kasar dan dark roast. Salah satu merek yang setidaknya mengobati kerinduan mereka terhadap tanah kelahirannya adalah kopi Cafe du Monde yang cocok diseduh dengan alat Vietnam Drip. Jadilah kopi merek ini disalah artikan sebagai kopi Vietnam walaupun pada kenyataannya tidak ada kaitan sama sekali karena Cafe du Monde tidak pernah mengimpor kopi dari negara tersebut.

Berapa harga kopi di Vietnam ? Satu gelas yang saya pesan di Higlands Coffee berharga 18 ribu rupiah, relatif  sama dengan di Jakarta. Untuk warung kopi kelas pinggir jalan, harga segelas kopi berkisar antara 5-10 ribu. Tentu saja kita bisa membeli kopi di supermarket dengan variasi harga 20-60 ribu rupiah dan yang temahal adalah kopi Truong Nguyen gold edition di atas yang harganya 90 ribuan.

Akhirnya, tidak lengkap kalau ke Vietnam tanpa segelas cha phe atau kopi khas mereka. Selain ingin merasakan keharuman kopi mereka, kita juga diajak untuk menghargai kultur lokal bangsa ini yang bisa dimulai dari secangkir kopi. 

* * * *

Jangan kaget kalau ke Roemah Kopi karena tampak depannya jauh dari kesan sebuah cafe beneran. Ya, ini sebuah rumah yang oleh empunya Ibu Mirna disulap menjadi sebuah tempat ngopi di kawasan Dago, tepatnya di Ranca Kendal 9 Bandung. Dengan suasana indies dan dihiasi dengan perabotan jaman baheula, Roemah Kopi menjadi salah satu tempat favorit buat menikmati Queen Coffee, espresso dengan racikan rum dan whipped cream ditaburi kayu manis, atau cukup dengan kopi hitam Toraja seraya merasakan udara dingin kota Parijs van Java.

Bagi yang belum pernah ke Roemah Kopi, lokasinya cukup mudah untuk dicapai karena kawasan ini dipenuhi dengan berbagai resto dan cafe. Di ujung jalan Ir. H. Juanda atau terminal Dago, arahkan kendaraan ke Dago Pakar. Di jalan cagak yang pertama ambil jalan yang kanan dan terus hingga hingga lewat restoran The Valley masih terus hingga sampai di komplek perumahan Dago Resort, belok kiri. Jalan terus kira2 kurang dari 1km belok kanan (Congo Cafe) belok kanan. Hati2 karena jalannya menurun tajam dan pastikan kendaraan anda kuat menaiki tanjakan dan turunan yang cukup tajam. Setelah Congo Cafe, jalan terus kira2 500 meter di sebelah kiri adalah lokasi Roemah Kopi.

Saat pertama masuk anda akan disambut oleh suasana rumah yang dipenuhi oleh pernik2 dari berbagai daerah dengan suasana rumah khas jaman Belanda. Turunlah di tangga yang disediakan dan ini benar2 rumah tinggal dimana keluarga pemilik beserta dua anak menantunya tinggal di sini. Oh ya, bagi yang tidak terbiasa dengan udara dingin Bandung, bawalah jaket, kecuali anda memang kebal masuk angin Silakan memilih tepat duduk dan rasakan ngopi seperti di rumah sendiri, konsep yang ditawarkan oleh Roemah Kopi yang dibuka sejak tahun 2003.

Dengan pengunjung 200 hingga 300 orang per hari, Ibu Mirna sudah puas dengan bisnis cafe yang berangkat dari kegemarannya meminum kopi. Sebuah usaha yang dimulai dengan tanpa beban beserta suaminya serta tidak ngoyo untuk meningkatkan pengunjungnya. Dengan kisaran harga kopi di bawah 20 ribu, tempat ini bisa dijadikan alternatif untuk ngafe para penggemar kopi atau sekedar mengisi perut karena mereka juga menyediakan berbagai makanan ringan maupun berat. Oh ya, Ibu Mirna adalah puteri dari Soelarko, seorang fotografer yang buku2 mengenai teknik fotonya menjadi bacaan wajib saat saya kuliah.

Ngopi di sini jangan bawa kebiasaan di cafe untuk duduk manis dengan sifat jaim karena namanya juga kafe rumahan. Tempat duduk bisa dipilih di bale2 atau ruang tamu, pokoknya sebuah pengalaman unik yang saya rasakan saat berada di Bandung.

Ya sudah, moga2 foto2 saya di sini bisa lebih menceritakan suasana kafe di Roemah Kopi dan siapa tahu saat anda berada di Bandung dan ingin ngopi, tempat ini bisa dijadikan pilihan. Thanks untuk teman blog saya Jennifer yang sudah menyempatkan diri bersama-sama menikmati kopi di sini sambil ngobrol dengan Ibu Mirna

My best for all coffee lover

Rasa dan aroma kopi yang disajikan dari coffee drip/maker akan berkurang drastis setelah satu jam, makanya nikmati kopi sesegera mungkin untuk mendapatkan kenikmatan yang full glory   Itu salah satu tips dari Vallenth, barista dari Starbucks TIS Square, Tebet Jakarta  saat saya mengikuti acara Coffee Talk mereka. Ini  acara rutin setiap Rabu sore yang diadakan di gerai2 Starbucks dimana para penggemar kopi dapat  melakukan tes kopi beserta cara cupping sekaligus  berinteraksi secara langsung dengan barista atau coffee master mereka tentang cara penyajian kopi agar hasilnya maksimal. Tertarik ?

Hubungi para barista mereka untuk ikut nimbrung dalam acara ini, biasanya diadakan anatara jam 4-5 sore, tapi karena bulan September masih puasa maka Vallenth berbaik hati memundurkan acaranya setelah jam buka. Maksimal peserta sekitar 20 orang, tidak dikenakan bayaran tentunya, tentukan jadwal, dan datang pada waktu yang ditentukan serta bersiap menikmati kopi2 terbaik mereka.

Acara dimulai dengan pengenalan biji kopi secara umum, daerah penghasil di dunia, termasuk kekayaan kopi dari Indonesia, perbedaan biji antara jenis arabica dan robusta, proses roasting, dan bagaimana cara gerai kopi ini memilih kopi terbaik dari seluruh dunia. Menarik tentunya saat meyimak bagaimana setiap wilayah penghasil kopi dunia mempunyai karakteristik yang berbeda dengan kekhasan yang mereka punyai. Kopi dari Amerika Latin misalnya terkenal dengan aromanya yang wangi, sedangkan yang dari Asia seperti Sumatra dikenal karena kepekatannya (full body) dan aroma earthy, lain halnya dengan kopi dari Afrika/Arabia yang aromanya kaya dengan aroma buah dan bunga.

Bukan hanya masalah kopi yang melulu dibicarakan di sini, kita akan dikenalkan dengan beberapa program Corporate Social Responsibility (CSR) yang dilakukan oleh Starbucks sebagai bagian dari tanggung jawab sosial mereka yang bernama Shared Planet. Salah satu contoh adalah program Starbucks untuk di Banda Aceh yang bekerjasama dengan organisasi Save The Children, sebuah LSM global yang dipimpin oleh Ratu Noor dari Jordania.

Info menarik lainnya adalah saat mengetahui bahwa Starbucks hanya melakukan proses roasting di empat lokasi yakni di Kent (Seattle), York (Pensylvania), Nevada dan Amsterdam. Dari keempat tempat itulah kopi mereka didistribusikan ke gerai2nya 44 negara di dunia. Biaya impor kopi dari negara penghasil ditambah dengan transportasi dari lokasi roaster ke masing2 negara menurut Vallen merupakan salah satu faktor dalam menentukan harga kopi di setiap store mereka.

Jadi apa tips praktis mereka untuk menghasilkan black coffee sebagaimana yang disajikan oleh Starbucks. Tidak terlalu rumit karena alat yang diperlukan hanyalah sebuah french press atau coffee drip (coffee maker) selain kopi yang sesuai dengan selera kita. Pertama, perbandingan standard kopi dan air adalah 10g untuk setiap 180ml, kalau terlalu pekat tinggal ditambahi air lagi, demikian pula sebaliknya. Kopi sebaiknya langsung dinikmati saat hangat karena semakin lama aroma dan rasanya akan berkurang. Untuk coffee drip batas maksimum adalah satu jam, sedangkan untuk french press sekitar 20 menit. Ini bukan harga mati, tapi sebagai panduan umum agar kita bisa menikmati kopi dengan aroma dan rasa yang maksimal. cara lengkapnya di bawah ini :

Pertama, tuang air panas ke french press, setelah panasnya merata buang airnya, ini dimaksudkan agar rasa kopi tetap maksimal. Kedua masukan kopi secukupnya (10g/cangkir), lalu tuang air panas, aduk rata, dan biarkan semala empat menit sebelum di tuang ke dalam cangkir. Praktis bukan ?

Banyak tips dan pengetahun tentang dunia perkopian yang saya dapatkan dari Vallen dan Khallista yang dengan sabar menjawab pertanyaan2 yang kami ajukan. Thanks ya Kalau berminat, tinggal membuat janji dengan mereka demi segelas kopi … to start your beautiful day.

Coffee Talk, great and fun way to learn coffee !

Tentu pernah mendengar istilah kopi tiam, sebuah warung kopi yang terdapat di negara Singapura. Menurut sejarahnya warung kopi ini pertama kali dikenalkan oleh entitas Muslim dari India yang menularkan kebiasaan ngopi mereka ke masyarkat Melayu, termasuk minuman khas seperti Teh Tarik. India memang terkenal bukan karena kopinya, tapi teh Darjeeling dan Assam sebagai yang dinobatkan sebagai teh terbaik di dunia. Kebiasaan minum kopi di negara India tidaklah sebanyak konsumsi mereka meminum teh. Tidaklah heran kalau saya agak kesulitan menemukan warung kopi jalanan (bukan cafe) di kota New Delhi. (Foto di atas di ambil di cafe yang terletak di terminal keberangkatan  Airport Indira Gandhi)

Foto di bawah semacam teh tarik yang banyak di jual oleh para pedagang kaki lima yang saya temukan di kawasan Old Delhi Street. Area ini merupakan jalan tertua di New Delhi yang sudah ada sejak abad ke-16.  Saya mencoba kenikmatan teh yang dicampur dengan susu dan diproses dengan menggunakan filter seperti yang terlihat pada foto tersebut.

Rasanya tentu nikmat, teh panas dengan susu hangat sambil memandangi kesibukan jalan yang super padat ini di senja hari saat berbuka puasa. OK, saya sudah mencoba teh-nya, sekarang saya ingin minum kopi dan mengajak teman saya untuk mencarikan warung kopi. Sayangnya tidak satupun warung yang menjual mnuman favorit ini setelah berjalan ke sana kemari. Saya baru menyadari bahwa New Delhi yang terletak di bagian Utara India tidak terlalu dekat dengan kultur ngopi. Mereka terbiasa dengan teh dan bukan kopi, berbeda dengan di daerah Selatan tempat perkebunan kopi berada seperti Tamil Nadu, Kerala, dan Karnataka, di mana masyarakatnya dekat  dengan minuman ini.

Akhirnya ia mengabulkan rasa sakaw akan kopi ke sebuah tempat di Khan Market di kota New Delhi untuk mendatangi “Barista Coffee”. Tempat ini merupakan salah satu hot spot para coffee mania yang didominasi oleh anak2 muda untuk merasakan kopi Latazza dari Italia. Memang bukan kopi India asli, tapi lumayanlah untuk mencicipi suasana cafe di sini, termasuk memenuhi “nafsu” ngopi saya yang sudah tak tertahankan.

Sandeep Kane, manager di cafe ini menjelaskan bahwa cafenya sudah berdiri sejak tahun 2000 dan selalu dipenuhi oleh para pengunjung yang datang silih berganti. Mereka sudah membuka lebih dari 200 restoran serupa bukan hanya di India, tapi juga merambah ke negara lain seperti Sudan, Inggris, Sri Lanka, dan Oman.Menurut Marketing Manager Marketing, Vishal Kapoor seperti yang ditulis oleh koran setempat, cafe ini didirikan untuk menjembatani konsep kopi di hotel berbintang, tapi dijual dengan harga yang terjangkau. (Koran The Telegraph, Kolkata)

Susana di cafe ini walaupun tidak terlalu besar (kurang dari 200m) menyajikan atmosfir nyaman dengan berbagai menu kopi dan camilan khas Italia seperti lasagna, spagheti, sandwich, dan makanan khas India seperti paneer tika, semacam crepes yang diisi oleh potongan tomat, jamur dan rempah khas India.

Dalam masalah harga tidak terlalu mahal, segelas kopi tubruk di jual seharga 60 rupee atau kira2 11 ribu rupiah.

A cuppa in Delhi …

Rasa kopi itu sangat personal dan rasanya tidak akan pernah ada kopi terbaik untuk setiap orang. Itu pernyataan Agustinus Tassi, juara I Indonesia Barista Championship tahun 2009 sekaligus sebagai roaster di Caswell’s Coffee. Saya mengamini pendapat tersebut karena sekali lagi masalah rasa biarlah panca indera kita sebagai hakim terbaik. Namun pada dasarnya rasa minuman ini bisa dipilah berdasarkan karakteristik khusus yang dipunyai oleh masing2 kopi dan di sinilah cupping atau aktivitas untuk mengetahui rasa dan aromanya berperan. Agustinus Tassi membagi keahliannya dengan saya dalam satu kegiatan untuk lebih mengenali dan mengapresiasi kopi. Cupping.

Ada dua jenis sampel kopi yang akan di uji, kopi pertama atau sampel A selalu diletakan di sebelah kiri, B sebelah kanan dan demikian seterusnya apabila terdapat lebih dari dua jenis kopi. Di sebelah kopi terdapat air yang gunanya untuk membersihkan sendok yang digunakan dalam aktivitas cupping agar tidak terkontaminasi dengan sampel kopi lainnya.

Sambil menunggu air mendidih, masing2 peserta kemudian diberikan satu form cupping yang isinya merupakan penilaian kita terhadap karakterisktik kopi yang antara lain :

Fragrance (aroma kopi yang belum diseduh)
Aroma (aroma kopi yang sudah diseduh)
Acidity (keasaman)
Body (kekentalan)
After taste

Ini form yang biasa digunakan oleh SCAA (Specialty Coffee Association of America) dan menjadi standard untuk kegiatan cupping industri kopi. Informasi lain yang bisa ditambahkan agar lebih lengkap seperti ukuran biji kopi, tipe biji , tahun panen, grade kopi, “1: yang paling bagus hingga “5″ untuk kualitas terendah dengan standard yang bisa di lihat di sini, hingga jenis roasting : dark, medium, light, dst)

Sebelum air mendidih dituangkan cupper mencium fragrance kopi dan menuliskan nilai minus 5 untuk yang paling rendah hingga +5 untuk nilai tertinggi.  Tidak usah ragu menuliskan  nilai yang kita yakini, karena sekali lagi setiap orang akan mempunyai selera yang berbeda.

Setelah selesai, air yang mendidih kemudian dituangkan ke dalam gelas dan didiamkan selama 3-5 menit. Menurut Agustinus, proses ini dimaksudkan agar sedimen kopi bersatu dengan sempurna dengan air.

Proses selanjutnya adalah menyendok kopi dengan posisi terbalik sebanyak tiga kali lalu dicium aromanya sebagai proses pertama untuk mengenali wanginya. Bersihkan sendok dengan air yang tersedia dan ulangi untuk sampel yang kedua. Selanjutnya buang ampas dan crema yang dihasilkan hingga benar-benar bersih, lalu ambil kopi dengan sendok dan teguk dengan cepat (slurp) yang menghasilkan bunyi khas. Maksudnya, tegukan yang cepat akan menghasilkan butiran cairan kopi (droplet) yang tersebar merata di area mulut kita. Jadi bukan hanya lidah saja yang akan menjadi alat perasa, tapi juga aliran udara hidung yang akan memperkaya indera perasa kita dalam menilai kopi.

Selanjutnya kita tinggal menuliskan hasilnya ke dalam form cupping dan menjumlahkan total nilai yang diperoleh dari satiap sampel. Agustinus selanjutnya menjelaskan bahwa hasil cupping bisa saja berbeda antara satu orang dengan yang lainnya dan hal ini lumrah terjadi. Seiring waktu kita melakukan cupping maka semakin sensitif kita menentukan karakteristik kopi.

Pengalaman cupping ternyata sangat menyenangkan apalagi Agustinus dengan sabar akan menjeleskan prosesnya dari awal hingga akhir dan tentu saja memperkaya pengalaman saya sebagai pecinta kopi.

Satu cangkir latte di atas khusus dibuatkan untuk saya dari  juara Barista Championship tahun 2009 yang akan berlaga di Singapura tahun mendatang. Agustinus Tassi.